"日々の飯事" 特別レッスン

秋から冬の台湾料理

台湾の朝食として人気のシェンドウジャンや具沢山の黒米おむすび、いくつもの応用ができる炒めものや体に染み入る薬膳スイーツなど、滋味深く食べ飽きない家庭の台湾料理

暑い夏を乗り切って疲れた体を労わりたい秋。どこか懐かしいようで新鮮な驚きもある、滋味深く食べ飽きない台湾料理は作る工程もシンプル。せいろで蒸したり、煮込んだりするのも秋冬ならではのゆっくりとした時間です。

しゅうまいが大好評だった「春節の中華」、ルーローハンと野菜の小皿料理をワンプレートに盛った「夏の台湾料理」、ベトナム風カオマンガイと青唐辛子とナンプラーの香りが刺激的な「真夏のエスニック」、ビリヤニ旋風を巻き起こした「冬のインドスパイス料理」に続いて、料理家の植松良枝さんに教わるのは、涼しくなってくる秋からお正月頃までにかけて楽しむ台湾料理。

台湾の朝食の定番として人気の豆乳のスープ「シェンドウジャン」と具沢山の黒米おむすびは、それぞれ完全食として一品でも満足できる優れもの。麺料理、炒飯、春雨炒めと何パターンも応用が効く豚肉と高菜の炒めものや台湾式大根餅はまとめて作っておけば夕食の一品、お弁当、持ち寄りなどのシーンで大活躍します。

植松良枝さんより、秋から冬の台湾料理レッスンについて

秋冬の台湾料理では台湾に何度も足を運んだことのある方なら一度は食べたことのある、台湾のソウルフード的内容だと思います。

台湾の料理は、外食であっても、どこか家庭的でほっとする味のものがほとんどで、日本に帰ってきても日常的にたべたくものが多いのは驚きです。
秋冬は家でのんびりと料理が食べたくなる季節。というわけで、日常の料理のレパートリーにすんなりと追加できることを最優先に献立内容とレシピを考えてみました。

シェンドウジャンのうまみや辛味にはナチュラルでくせになるひと工夫を。インパクト大な台湾風おむすびは作りやすいのに本格的な味を。大根餅は手が込んでいるように見えるのに作りやすく、年末年始の持ち寄りにも喜ばれます。
豚肉と高菜の炒めものも、お店でいただいたのですが、なんとも家庭的で次々出てくる食べ方アレンジには感動したものです。きくらげは黒、白ともに台湾では近頃、薬膳スイーツの食材として注目されています。

そんな "台湾のほっとする味"を集めた今回のレシピたちです。

外食の中華とは一味違う、味付けが穏やかで油も少ない家庭でつくる台湾料理は食べ飽きなくて体にも軽く、普段の食卓でもおもてなしでも繰り返し作りたくなるものばかり。旬の野菜がたっぷり食べられて、切り干し大根や焙煎いりこなど、手に入りやすくて日本人にとってホッとする良枝先生ならではのアレンジも秀逸です。